Kuurdak

Kuurdak is een traditioneel Kirgizisch gerecht met geroosterd vlees, orgaanvlees en uien. Het vlees en orgaanvlees worden gebakken met uien en verschillende kruiden, en er kunnen verschillende soorten vlees worden gebruikt - rundvlees, schapenvlees, paardenvlees en in sommige gevallen zelfs gevogelte. Het gerecht wordt soms verrijkt met de toevoeging van aardappelen, wortelen en pompoen. Het wordt bereid wanneer de gasten haast hebben of net na de slachting van het schaap, wanneer niemand haast heeft en kuurdak wordt gevolgd door het hoofdgerecht, de beroemde beshbarmak. Er zijn een paar versies van kuurdak - een heet kara kuurdak of zwarte kuurdak, gemaakt met uitsluitend vlees en geen uien, en tondurma kuurdak of bevroren kuurdak, waarbij stukken vlees worden gebakken in schapenvet zonder enig contact met lucht, waardoor het vlees voor een langere periode vers blijft. De laatste werd uitgevonden door oude nomaden die schapenvet gebruikten om vlees te conserveren.