Laal maas

Laal maas is een traditionele Indiase currysoort die oorspronkelijk uit Rajasthan komt. Deze curry wordt bereid met lamsvlees (vaak gemarineerd in kachari-komkommers), yoghurt en Mathania-rode chilipepers. Andere veelvoorkomende ingrediënten zijn uien, knoflook, korianderzaad, ghee, gember, kardemom en kaneel. Eenmaal bereid, kan laal maas dik of meer vloeibaar zijn. Het wordt traditioneel vergezeld door chapati's van tarwemeel en gestoomde rijst. Vroeger werd de curry bereid met wild, vandaar de overvloed aan chilipepers in het gerecht die worden gebruikt om de wildaroma's te maskeren, maar tegenwoordig wordt het bereid met lamsvlees, vooral tijdens feestelijke gelegenheden en festivals.