Lamayo

Lamayo is een traditionele techniek om vis te bereiden, afkomstig uit de Filipijnen. De vis, meestal tilapia, bangus of danggit, wordt eerst gemarineerd in een combinatie van witte azijn, water, suiker, zout, chilipepers, knoflook, gemalen peper en laurierblaadjes (indien gewenst). Vervolgens wordt de vis in droogschalen gelegd en in de zon gedroogd tot hij glanzend of halfdroog wordt. Lamayo is een van de favoriete ontbijtproducten in de Filipijnen, omdat het gemakkelijk te bereiden en voedzaam is. Het wordt aanbevolen om de vis te combineren met knoflookrijst, tomatensalade of een pittige azijndipsaus.