Lams-çöp şiş

Kuzu çöp şiş is lamsvlees in heel kleine stukjes, ongeveer zo groot als een vingertop, strak geregen aan dunne houten spiesjes en snel gegrild boven houtskool. Çöp betekent takje of stokje, naar de dunne spiesjes, en dat onderscheidt het gerecht van de gewone kuzu şiş met grotere blokjes aan brede metalen spiesen. Het is het sterkst verbonden met de Egeïsche kust, vooral met Selçuk bij İzmir, maar wordt ook in het zuiden en oosten van Turkije geserveerd, vaak per spiesje besteld en opgediend als een stapel van zes of tien. Het klassieke bord legt de spiesjes op dun lavaş- of pidebrood met gegrilde tomaten en groene pepers en een salade van gesneden ui, peterselie en sumak. Omdat elk stukje zo klein is, heb je per hap meer geroosterd oppervlak dan bij welke andere lamskebab ook, en het vet tussen de stukjes druipt in het brood eronder.