Lasagne met melanzane en ricotta

Lasagne con melanzane e ricotta is een traditioneel lasagnegerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lasagnepasta, aubergines, boter, pijnboompitten, ricotta, tomatenpuree, basilicum, olijfolie, zout en geraspte Parmigiano-Reggiano. De aubergines worden in plakjes gesneden, gezouten, uitgelekt en geroosterd tot ze zacht zijn. Een ovenschaal wordt ingevet met boter en gelaagd met gekookte lasagnevellen, aubergineplakken, pijnboompitten, ricotta, tomatenpuree en basilicum. Het mengsel wordt besprenkeld met olijfolie en het proces van het opbouwen wordt herhaald. De laatste laag wordt bestrooid met geraspte kaas en het gerecht wordt in de oven gebakken tot het goudbruin en bubbelend is.