Lasagne van carnaval

Lasagne di Carnevale is een traditioneel Italiaans lasagnegerecht dat oorspronkelijk uit Napels komt en meestal wordt bereid tijdens het carnavalsseizoen (vooral op Vette Dinsdag). Het werd ergens in het begin van de 18e eeuw bedacht en is bijzonder voedzaam en rijk, en symboliseert de overvloed die de gewone mensen in die tijd slechts gedurende een zeer korte periode van het jaar konden veroorloven. Het was het feestseizoen dat diepgeworteld was in heidense tradities en elke familie eerde het met zo'n gulzig feest. Hoewel er meer dan één traditioneel recept is, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van lasagnepasta, ragu Napoletano-sappen (niet het vlees!), olijfolie, salsiccia-worst, witte wijn, gehaktballen, geraspte Parmigiano-Reggiano, ricotta, mozzarella, eieren, kruiden en specerijen. De worsten worden gebakken, in plakjes gesneden en met witte wijn aan de ragu toegevoegd. De gehaktballen worden gemaakt met een combinatie van geweekt oud brood, gemalen varkensvlees, Parmigiano-Reggiano, eieren, peterselie, zout en peper. Zodra ze gevormd zijn, worden de gehaktballen in olie bruin gebakken en aan de vleessaus toegevoegd. Een deel van de vleessaussappen wordt gemengd met ricotta om een dikke crème te maken. De lasagnevellen worden gekookt en in een ovenschaal gelegd, en vervolgens bedekt met de vleessaussappen, ricotta, Parmigiano-Reggiano, mozzarella, gehaktballen en worst. Het proces wordt herhaald en de laatste laag moet bestaan uit de vleessaus en geraspte kaas. Deze carnavallasagne wordt in de oven gebakken tot ze goudbruin en bubbelend zijn, en het gerecht is dan klaar om te worden genoten. Voeg indien gewenst stukjes hardgekookte eieren toe aan de lasagnelagen.