Lechón de gorge

Lechón al horno is de populairste Boliviaanse versie van varkensgebraad, waarbij meestal een speenvarken als hoofdingrediënt wordt gebruikt. Het vlees wordt meestal gemarineerd in een combinatie van olie, azijn, knoflook en kruiden zoals tijm, peterselie, rode peper, komijn en oregano voordat het langdurig in de oven wordt gebakken. Dit gerecht wordt als specialiteit beschouwd en wordt traditioneel bereid tijdens de feestelijke kerstperiode.