Lechon

Lechon, afgeleid van een Spaans woord voor geroosterd speenvarken, is een van de populairste gerechten in de Filipijnen. Het langzaam geroosterde speenvarken wordt meestal gevuld met citroengras, tamarinde, knoflook, uien en bieslook en wordt vervolgens geroosterd op een groot bamboespit boven een open vuur. Het wordt traditioneel in zijn geheel geserveerd op een schaal, tijdens feesten en feestelijke gebeurtenissen zoals bruiloften en Kerstmis. Zodra het vlees goed is geroosterd en van het bot valt, eten mensen meestal elk deel van het varken op, en de knapperige, roodbruine, knapperige huid is vooral geliefd. Lechon wordt vaak geserveerd met een dikke en rijke leversaus die wordt gekookt met suiker, verse kruiden en azijn. Als er na het feest nog iets over is, worden de restjes vaak verwerkt tot lechon-salade, langzaam gekookt met azijn, knoflook en leversaus voor dat extra beetje smaak. Behalve in de Filipijnen is het gerecht vooral populair in landen als Cuba, Puerto Rico, de Dominicaanse Republiek en Spanje. Sommige beroemde chefs hebben lechon zelfs uitgeroepen tot het beste varken ter wereld, dus het is zeker de moeite waard om het te proberen.