Leeg

Vacío is een Argentijns stuk rundvlees dat afkomstig is van de flank van de koe. De buitenste laag heeft vet, in tegenstelling tot de binnenste, en wordt ongelooflijk knapperig als het wordt gekookt. Dit stuk is een zeldzame vondst buiten Argentinië en profiteert van lang en langzaam koken. Het stuk kan worden verdeeld in een dik, vlezig deel dat meestal wordt geserveerd in een sandwich genaamd vaciopán, en een dun, vet deel genaamd matambre, dat op veel manieren kan worden bereid, hetzij gegrild, gevuld en opgerold, of belegd met tomatensaus en kaas, vergelijkbaar met pizza.