Leguaan stoofpot

Leguaanstoofpot is een exotisch gerecht dat oorspronkelijk uit het Caribisch gebied komt en vooral populair is in Guyana en Trinidad. Deze delicatesse wordt bereid door annatto in olie te bakken tot het rood wordt. De kop en de ingewanden van de leguaan worden verwijderd en het vlees wordt in gezouten water gekookt tot het mals is, maar niet té mals. Het wordt geschild en gesneden en vervolgens gekookt met uien, knoflook, tomaten en groene pepers tot bijna alle vloeistof is verdampt. Er zijn veel variaties in het Caribisch gebied, dus het gerecht wordt soms verrijkt met kokosmelk, aardappelen of verse kruiden.