Leitão associé no forno

Leitão assado no forno is een Portugees gebraden varkensvleesgerecht, en de naam zelf staat voor "oven-geroosterd speenvarken". Voor dit gerecht wordt meestal een jong speenvarken gekozen, omdat het mals en smaakvol vlees heeft. Het biggetje wordt gekruid met een mix van ingrediënten die meestal knoflook, witte peper, zout en soms een vleugje chilipeper bevatten. Sommige recepten kunnen ook kruiden of andere smaakmakers bevatten. Het gekruide biggetje wordt vervolgens geroosterd in een houtoven, wat het een uitgesproken en rokerige smaak geeft. Het wordt tijdens het kookproces voortdurend bevochtigd om het sappig en smaakvol te houden. De huid wordt knapperig en goudbruin. Eenmaal geroosterd, wordt het varken traditioneel in stukken gesneden en geserveerd met zijn eigen sappen of een saus gemaakt van het braadvocht. Het wordt vaak vergezeld door bijgerechten zoals geroosterde aardappelen, salades of rijst. Het gerecht wordt vaak gecombineerd met mousserende wijn of rode wijn, vooral als je in de regio Bairrada bent, die bekend staat om zijn wijnen.