Lekkere biryani

Gosht dum is een traditionele Indiase versie van biryani, een typisch rijstgerecht. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, basmatirijst, gember, knoflook, ghee, kruidnagel, kaneel, hete pepers, melk, saffraan, uien, yoghurt, munt, laurierblaadjes, koriander, foelie, kardemom, chilipoeder en zout. De uien, kruidnagel, laurierblaadjes en kardemom worden geroerbakt in ghee en gemengd met de lamsblokjes en gember-knoflookpasta. Na een paar minuten worden yoghurt en rode chilipoeder aan de pan toegevoegd en wordt alles langzaam gekookt tot het vlees mals is. Het vlees wordt eruit gehaald en de jus wordt gezeefd. Kardemom, foelie en saffraan worden gekookt in melk en water en het vlees wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd, samen met gekookte rijst. De pan wordt afgedekt en gekookt tot alles mals is. Als het klaar is, wordt de biryani warm geserveerd, meestal met raita erbij. Het gerecht wordt vaak gemaakt tijdens speciale gelegenheden en festivals.