Lendestuk

In het Amerikaanse systeem van primaire rundvleesdelen bevindt de lende zich in de rug van de koe, achter de ribben maar voor de ronding (de stuit en achterpoten). De lende bevindt zich bijna bovenaan het dier, achter de lende, vandaar de naam "sirloin", wat is afgeleid van het Franse "surlonge", wat "boven de lende" betekent. Sirloin is over het algemeen een mals en smaakvol stuk rundvlees. Het is een populaire keuze voor steaks en braadstukken vanwege de balans tussen malsheid en smaak in vergelijking met de meer naar voren gelegen delen van het dier. Er zijn verschillende soorten steaks en andere stukken die afkomstig kunnen zijn van de subprimal cut van de lende, waaronder de bovenste lende (een groot, mager stuk met een goede balans tussen malsheid en smaak), de tip van de lende (ook bekend als een ronde tip steak, deze snede komt uit het gebied waar de lende de ronde raakt), en de onderste lende (gelegen onder de bovenste lende en voor de tip van de lende, is minder mals dan de bovenste lende, maar is nog steeds smaakvol).