Lepre naar de hemel

Lepre alla teramana is een traditioneel Italiaans haasgerecht dat oorspronkelijk uit Teramo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van hazendijen en -rug, knoflook, kippenbouillon, ansjovis, kappers, augurken, rozemarijn, olijfolie, zout en peper. De knoflook, rozemarijn en hazenstukjes worden gebakken in olijfolie tot het vlees goudbruin is. Vervolgens wordt het bedekt met de bouillon en op smaak gebracht met zout en peper. Het mengsel wordt meer dan een uur op laag vuur gesudderd. De ansjovis, gehakte augurken en kappers worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt nog even gekookt tot het vlees helemaal mals is. Lepre alla teramana wordt warm geserveerd met de bijbehorende saus.