Leskovische roosters

Leskovački roštilj verwijst naar een traditionele methode om vlees te grillen, die wordt beschouwd als de hoogste vorm van barbecuekunst in Servië en daarbuiten. De techniek komt oorspronkelijk uit Leskovac en is volgens de lokale overtuiging honderden jaren geleden via Turkije, Griekenland en Macedonië uit de Kaukasus overgebracht. Hoewel de exacte bereiding van het vlees een geheim blijft dat alleen bekend is bij Leskovacse barbecuemeesters, is het algemeen bekend dat het gemalen mengsel traditioneel bestaat uit rundvlees dat wordt gehakt, gemalen (eerst grof en dan fijn), gekruid en ten minste 48 uur mag rusten voordat het wordt gekookt. Naast het vlees bevat het gemalen mengsel doorgaans ook gehakte uien en gemalen peper. De Leskovacse grillmethode vereist het koken van het vlees op een grill boven gloeiende kolen, een proces dat sappig vlees produceert met een aangename, rokerige geur. Hoewel rundvlees de meest traditionele keuze is, worden er ook varkensvlees- en kipspecialiteiten op een Leskovacse grill geserveerd. De traditionele vleesspecialiteiten die op de Leskovac-grill worden geserveerd, zijn onder andere pljeskavica (een burger of vleespastei in Servische stijl), ćevapi (kleine worstjes zonder vel, vergelijkbaar met kebabs), mućkalica (gemengd vleesgerecht), gerookte worsten, uštipci (gehaktballetjes), vešalica (varkensbiefstuk in lambrequin) en vlees aan een spies. Leskovac-barbecue is niet alleen een kooktechniek, maar een essentieel onderdeel van de lokale en nationale keuken, traditie en cultuur. Deze barbecuestijl is in de loop der jaren internationaal bekend geworden en tegenwoordig zijn er in veel landen in Europa, de VS en Australië restaurants te vinden die Leskovac-stijl barbecuespecialiteiten serveren. Ter ere van Leskovac-barbecue wordt er jaarlijks in september in Leskovac een barbecuefestival gehouden genaamd Roštiljijada. Sinds 1 november 2018 is Leskovac-barbecue officieel een beschermd regionaal merk in Servië.