Lyulya-kebab

Lyulya kebab is een unieke kebabvariant die populair is in de hele Kaukasus. Het bestaat doorgaans uit gemalen lamsvlees gecombineerd met fijngehakte uien. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en zwarte peper, vervolgens aan een spies geregen en gegrild. Andere soorten vlees, zoals vis en gevogelte, kunnen ook worden gebruikt bij de bereiding van lyulya. Wat deze kebabvariant zo uniek maakt, is het proces van het langdurig kneden van het vlees, zodat het steviger wordt en niet uit elkaar valt. Het gerecht dateert uit de 2e eeuw en werd zelfs geprezen door de beroemde Romeinse historicus Plinius de Oudere, evenals de beroemde Romeinse wetenschapper Ptolemaeus. Het wordt aanbevolen om lyulya te combineren met gegrilde groenten, dun gesneden uien, sumak en lavash.