Machaca

Machaca is een traditioneel Mexicaans gerecht dat bestaat uit gemarineerd en versnipperd rundvlees. Het vlees wordt meestal gemarineerd in een mengsel van knoflook, zout, peper, limoensap, worcestersaus en chilipepers. Oorspronkelijk werd het vlees gedroogd, gerehydrateerd en gestampt om het weer mals te maken. Hoewel het drogen van vlees een van de oudste methoden van conservering is, werd het drogen van rundvlees met inheemse kruiden en chilipepers uitgevonden door de mensen in Noord-Mexico. Tegenwoordig wordt versnipperd rundvlees vaak gekookt met uien, knoflook, paprika's en fijngehakte tomaten. Met de toenemende populariteit zijn er ook enkele variaties op het recept, dus machaca kan worden toegevoegd aan burrito's, worden bereid met roerei (macahaca con huevos), of langzaam worden gegaard en worden geserveerd met kaas, zure room en tortilla's. Het wordt aanbevolen om machaca te combineren met dranken zoals tequila, White Zinfandel of margarita's.