Macreuse met pot-au-feu

De macreuse à pot-au-feu in het Frans verwijst naar een stuk van de achterkant van de voorpoot van een koe, dat zich onder de nek bevindt. Dit stuk is smaakvol, maar is over het algemeen taai, dus het profiteert van de lange, langzame kookmethoden die het bindweefsel afbreken en het vlees malser maken, zoals stoven of braden. De naam macreuse à pot-au-feu suggereert dat het meestal wordt gebruikt in een pot-au-feu, een traditionele Franse stoofpot waarbij verschillende stukken vlees en groenten langzaam worden gekookt in een bouillon.