Macreuse te bifteck

Macreuse à bifteck in het Frans verwijst naar een stuk rundvlees dat is genomen van het bovenste gedeelte van de achterpoot van de koe, met name van het bovenste gedeelte van de onderste lende. Het macreuse à bifteck-stuk is mager, vol van smaak, maar kan enigszins taai zijn vanwege de oefening van de spier. Daarom profiteert het van langzame, vochtige kookmethoden zoals stoven of braden, die helpen het vlees malser te maken. Het kan ook in dunne plakjes worden gesneden en worden gebruikt voor biefstuk, waarvoor doorgaans een marinade of malserbehandeling nodig is om de textuur zachter te maken.