Madfoon is een van de vele Arabische gerechten die worden gemaakt met een combinatie van vlees en rijst. Dit kenmerkende gerecht onderscheidt zich door een kooktechniek waarbij het gemarineerde vlees wordt gekookt in een ondergronds gat waar het op het zand wordt geplaatst en omgeven door houtskool. De rook en hitte koken het vlees langzaam, waardoor het sappig en mals blijft en het een licht rokerige smaak en aroma krijgt. Er wordt aangenomen dat deze kookmethode is geërfd van de nomadische periode, toen er geen traditionele ovens bestonden en het koken van vlees ondergronds een handige manier was om de natuur te benutten en het vlees te beschermen tegen hongerige roofdieren. Tegenwoordig is de madfoontechniek - meestal geassocieerd met de Jemenitische stad Al Hudaydah - enigszins gemoderniseerd, maar blijft het hetzelfde authentieke gerecht opleveren. Het wordt bereid met kip en lamsvlees (met vlees aan het bot) dat is gekruid met koriander, komijn, peper, kruidnagel en kurkuma. Na enkele uren koken is het vlees mals en sappig, grondig doordrenkt met kruiden. Het vlees wordt geserveerd op saffraanrijst en wordt meestal vergezeld door yoghurt en een pittige chilisaus. Omdat het veel tijd kost om madfoon te bereiden en te koken, is het alleen te vinden in gespecialiseerde restaurants op het Arabische schiereiland.
Wees de eerste die Madfoon beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen