Mahmoud

Mahmous is een traditioneel Arabisch rijstgerecht dat populair is in de regio's Qatif en al-Hasa in Saoedi-Arabië, en in Bahrein. Het bestaat voornamelijk uit rijst en gekarameliseerde uien, die worden gebakken tot een knapperige, donkere kleur. Historisch gezien werd het gemaakt tijdens de heilige dag Ashura, waarbij uien werden gebruikt in plaats van vlees of vis vanwege economische beperkingen. Tegenwoordig bevat het echter vaak kip, vlees, zeevruchten of vis. Mahmous is nauw verbonden met gemeenschappelijk koken en wordt vaak bereid en uitgedeeld als teken van solidariteit en rouw tijdens religieuze ceremonies, met name in de sjiitische gemeenschap. De oorsprong ervan gaat terug tot het lokale agrarische en culturele erfgoed van de regio.