Maiale ombriëco

Maiale ubriaco, letterlijk dronken varkensvlees, is een traditioneel Toscaans recept voor het bereiden van varkenskoteletten. Varkensvlees wordt op smaak gebracht met knoflook, zout, peper en venkelzaad, kort gebakken in olijfolie en vervolgens langzaam gestoofd in rijke Toscaanse rode wijn tot het zacht is. In de winter wordt maiale ubriaco vaak geserveerd met boerenkool die wordt gesneden en slechts een paar minuten voordat het gerecht wordt gekookt wordt toegevoegd, maar in de lente of zomer zijn gebakken groenten of seizoenssla de beste begeleiding. Gecombineerd met een glas Chianti of Sangiovese garandeert maiale ubriaco een echt Toscaanse gastronomische ervaring.