Malabar-biryani

Malabar biryani is een speciale stijl van biryani die afkomstig is uit de regio Malabar in India, die zich langs de zuidwestkust van het land in de staat Kerala bevindt. Wat Malabar biryani onderscheidt, is het kenmerkende smaakprofiel en de ingrediënten. Het is meestal milder en minder pittig dan andere biryani-soorten en heeft een zoete en aromatische smaak. In tegenstelling tot de meeste andere biryani-soorten, die basmatirijst gebruiken, wordt bij Malabar biryani meestal een lokale, kortkorrelige, geurige rijstsoort gebruikt die bekendstaat als kaima. Hoewel het met verschillende soorten vlees kan worden gemaakt, zoals lamsvlees of vis, is kip een veelvoorkomende keuze. Het vlees wordt meestal gemarineerd met kruiden en yoghurt voordat het met de rijst wordt gelaagd en gekookt. Het gerecht wordt meestal in de "dum"-stijl bereid, waarbij gedeeltelijk gekookte rijst en gemarineerd vlees in een pan worden gelegd en vervolgens worden afgesloten. De biryani wordt vervolgens op een laag vuur gekookt, zodat de smaken kunnen intrekken. Malabar biryani wordt meestal geserveerd met augurken, raita (bijgerecht op basis van yoghurt) of gekookte eieren.