Malabar kip biryani

Malabar chicken biryani is een speciale stijl van biryani die afkomstig is uit de regio Malabar in de Indiase staat Kerala, gelegen aan de zuidwestkust van het land. Wat er echt speciaal aan is, is het gebruik van aromatische, kortkorrelige rijstkaima, wat zorgt voor een kenmerkende textuur en smaak. De kip in deze biryani is gemarineerd in kruiden en yoghurt, wat zorgt voor een diepe, sappige smaak. De mix van aromatische kruiden zoals steranijs, kruidnagel, kaneel en venkelzaad geeft deze biryani zijn unieke, lichtzoete profiel. Malabar chicken biryani wordt traditioneel bereid in de "dum"-stijl, waarbij gedeeltelijk gekookte rijst en gemarineerde kip in een pan worden gelegd, worden afgesloten en vervolgens langzaam op een laag vuur worden gegaard. Deze methode zorgt ervoor dat alle smaken in de rijst trekken, wat resulteert in een ongelooflijk aromatisch gerecht. Het gerecht wordt geserveerd met raita of augurken.