Malfuf

Malfuf is een traditioneel gerecht dat bestaat uit geblancheerde koolbladeren die om een vulling van gehakt en rijst zijn gerold voordat ze in citroen-knoflooksaus worden gestoofd. Traditioneel wordt de vulling gemaakt met lamsgehakt, hoewel rundergehakt of zelfs kikkererwten (voor vegetarische versies) ook in plaats van lamsvlees kunnen worden gebruikt. Het rijst-en-vleesmengsel wordt meestal verrijkt met uien, samneh (geklaarde boter) en kruiden zoals baharat-kruiden of piment, kaneel, zout en zwarte peper. Water of vleesbouillon kan worden gebruikt voor de saus, terwijl het citroensap soms wordt vervangen door een combinatie van granaatappelmelasse en water. Malfuf wordt meestal warm of warm gegeten als hoofdgerecht en wordt meestal vergezeld door gewone yoghurt, pitabrood en verse citroenpartjes aan de zijkant. Er zijn talloze versies van deze specialiteit die veel worden bereid in de Levant, het Midden-Oosten, het Middellandse Zeegebied en de Balkan.