Mandelbrot

Vertaald als amandelbrood, worden deze tweemaal gebakken koekjes meestal bereid met een eenvoudig zanddeeg dat eieren, bloem en hele, geroosterde amandelen bevat. De oorsprong van mandelbrot is in mysterie gehuld. Wat zeker is, is dat ze voor het eerst verschenen in Joodse gemeenschappen, en sommigen geloven dat ze mogelijk zijn geïnspireerd door soortgelijke, eveneens tweemaal gebakken Italiaanse biscotti. Vanwege hun internationale status verschijnen de koekjes onder verschillende namen, en moderne varianten bevatten vaak chocolade, gedroogd fruit of andere noten. Ze worden traditioneel gegeten bij het ontbijt, waarbij ze meestal in warme thee worden gedoopt. In Oekraïne staat een soortgelijke variant bekend als kamishbrot of thuskamish.