Mandi

Mandi is het nationale gerecht van Jemen (ook populair in Saoedi-Arabië), bestaande uit lams- of kippenvlees, geurige basmatirijst en een mengsel van verschillende kruiden. Als lamsvlees in het gerecht wordt gebruikt, moet het klein en zo jong mogelijk zijn, om de smaken verder te versterken. Om mandi te maken, moet het vlees worden gekookt in de tandoor, een speciaal ontworpen gat in de grond bedekt met klei en houtskool, dat fungeert als een oven voor het vlees dat erboven hangt. Het wordt vervolgens gesloten en er mag geen rook naar buiten komen, omdat het in plaats daarvan het vlees op smaak brengt. Wanneer het vlees mals en sappig is, wordt het geserveerd met rijst en bijgerechten zoals salades, yoghurt en pittige tomatenchutneys. Mandi is geliefd op het hele Arabische schiereiland en wordt vaak geserveerd voor speciale gelegenheden, zoals feesten en bruiloften.