Maniçoba

Een specialiteit uit de Braziliaanse regio's Pará en Bahia, maniçoba is een onderdeel van de feijoada-familie van Braziliaanse gerechten. Naast gedroogd vlees, gezouten varkensvlees, spek en worsten worden er gehakte cassavebladeren gebruikt in plaats van bonen die vaak worden gebruikt in een traditionele feijoada. Men moet extra voorzichtig zijn bij het bereiden van het gerecht vanwege de giftige cyaniden die in cassavebladeren worden aangetroffen, daarom moeten ze worden gemalen en minstens een week worden gekookt om de gifstoffen te verwijderen. Omdat het een langdurig proces is, wordt maniçoba meestal bereid voor festiviteiten en religieuze vieringen, wanneer het door grote groepen mensen wordt gegeten. In Bahia worden er vaak pepers en farofa aan het gerecht toegevoegd, terwijl in Pará de gebruikelijke begeleiding witte rijst is.