Mansaf

Mansaf is het nationale gerecht van Jordanië (met oorsprong in Syrië) dat een belangrijke rol speelt bij alle feesten en festivals in het land. Het vlees wordt langzaam gekookt in gefermenteerde, yoghurtachtige geitenmelk, jameed genaamd, wat resulteert in een uniek gerecht dat niet alleen een maaltijd is, maar een sociale traditie. Mansaf, een Arabisch woord voor explosie, wordt vaak aan gasten aangeboden als teken van waardering, waarde en respect. Het kan worden gemaakt met geiten-, rundvlees- of kippenvlees, waarbij geit het hoogste niveau van respect en waarde vertegenwoordigt en kip het minst, dus rundvlees of kip is zelden te zien in Mansaf. Traditioneel wordt gekookte geitenkop in het midden geplaatst en aangeboden aan de belangrijkste gasten op een evenement. Mansaf wordt geserveerd op een grote schaal over rijst en khubz platbrood, versierd met amandelen en pijnboompitten. Gasten eten het gerecht gezamenlijk, met hun rechterhand, terwijl de linkerhand op hun rug wordt geplaatst. De gastheer moet de rijst voortdurend bedekken met gekookte yoghurtsaus, om ervoor te zorgen dat de gasten niet klagen over gebrek aan gastvrijheid. Mansaf is ook belangrijk bij het oplossen van conflicten tussen stammen of families. Stamhoofden bezoeken elkaar dan, offeren een geit om het gerecht te koken en bieden het gerecht vervolgens aan als teken van vrede en respect. Samen eten ze het gerecht op om het einde van het conflict te markeren.