Manzo met olie

Manzo all'olio (letterlijk rundvlees in olie) is een oud Italiaans gerecht dat afkomstig is uit de stad Rovato. Het bestaat uit rundvlees (bil of priesterhoed), olijfolie, broodkruimels, witte wijn, knoflook, peterselie, rozemarijn, ansjovis en groenten. Het gerecht is zeer geliefd en er zijn veel variaties, van kok tot kok en van familie tot familie. Wat belangrijk is, is dat het vlees eerst snel wordt dichtgeschroeid om de sappen aan de binnenkant vast te houden, en dat het vervolgens langzaam wordt gekookt om mals te blijven. Manzo all'olio dateert uit de 16e eeuw, toen het recept werd opgeschreven door Donna Veronica Porcellaga, een edelvrouw. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met polenta ernaast.