Manzo naar Californië

Manzo alla California is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Californië komt, een klein stadje in Lombardije. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees, pancetta, uien, vleesbouillon, slagroom, rode wijnazijn en boter. Het rundvlees wordt gelardeerd met pancetta-reepjes en vervolgens in boter met de gesneden uien bruin gebakken. Azijn wordt in de pan gegoten en gekookt tot het verdampt, terwijl de bouillon en de helft van de room later worden toegevoegd. Het gerecht wordt een paar uur gesudderd, gemengd met de rest van de room en geroerd om de sappen uit de pan in de saus te mengen. Het vlees wordt in plakjes gesneden, op een bord gelegd en de saus wordt vlak voor het serveren over het vlees geschept.