Maouri

Maouri of mouri is de naam van een traditionele kleipot met deksel om in te bakken, en de vleesdelicatessen die erin worden gekookt. Het gerecht bestaat uit een heel lams- of geitenlam dat doorgaans rijkelijk wordt bestrooid met zout en peper en helemaal wordt ingesmeerd met verse boter voordat het wordt gevuld met een combinatie van gehakte lamslever, rijst, uien, tomaten, olijfolie en rode wijn. Het mengsel wordt doorgaans op smaak gebracht met aromatische kruiden en specerijen zoals laurierblaadjes, kaneel, komijn, kruidnagel, groene munt, rozemarijn, piment, oregano, dille en peper. Andere veelvoorkomende ingrediënten in de vulling zijn pijnboompitten, krenten, eieren, kaas en gehakt. Eenmaal gevuld, wordt het dier in de kleipot geplaatst, afgedekt met een deksel, en mag het vele uren in een traditionele houtoven worden gekookt. Traditioneel wordt de pot afgesloten met deeg of modder om de hitte en aroma's binnenin vast te houden, wat resulteert in ongelooflijk sappig, mals en smaakvol vlees. Een ander interessant feit over deze specialiteit is dat mensen de hele oven afsloten met stenen en modder om ervoor te zorgen dat er geen rook of geur uit de pot zou komen. Men denkt dat deze gewoonte is ontstaan uit de noodzaak voor de eilandbewoners om hun eten te verbergen voor de binnenvallende Turken en piraten. Op Kalymnos wordt deze vleesdelicatesse gewoonlijk bereid en geserveerd met Pasen. Soortgelijke gerechten met kleine variaties worden ook genoten in de rest van de Dodekanesos-eilanden.