Maqluba

Maqluba is het nationale gerecht van Palestina, maar het is ook te vinden in Irak, Syrië en Jordanië. Dit gelaagde eenpansgerecht kent vele versies, maar het basisprincipe is om het om te draaien voor het serveren, wat het woord maqluba betekent. De ingrediënten omvatten rijst, groenten (vaak wortels, aardappelen, tomaten, bloemkool, uien), kruiden en specerijen (vaak kurkuma en sumak) en vlees zoals kip of lam, hoewel het gerecht ook zonder vlees kan worden gemaakt. De ingrediënten worden gekookt en gelaagd, en vervolgens gekookt tot er geen vloeistof meer over is. Voor het serveren wordt maqluba omgedraaid en wordt het vaak gegarneerd met pijnboompitten of gehakte peterselie. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met een komkommer- en tomatensalade, olijven en yoghurt ernaast.