Mastawa

Dit traditionele Afghaanse wintergerecht wordt gemaakt met kikkererwten, kortkorrelige rijst en gezouten, zongedroogd lamsvlees, lahndi genaamd, allemaal samen gekookt in een aromatische bouillon op smaak gebracht met uien, knoflook, kurkuma, koriander en munt. Narenj of bittere sinaasappelschil en hete pepers worden tegen het einde van het koken toegevoegd, wat dit kleverige rijstgerecht bijzonder geurig en behoorlijk pittig maakt. Mastawa kan ook worden bereid met andere soorten gedroogd vlees, zoals de Afghaanse gosht-e-qaqh, terwijl de finishing touch wordt verkregen door het toevoegen van quroot, een soort Afghaanse kaas gemaakt van gezeefde, gezouten en gedroogde yoghurt - het enige ingrediënt waarvoor geen goede vervangers bestaan.