Medaillons van Rossini

Medaglioni alla Rossini is een traditioneel Italiaans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Pesaro komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees (bij voorkeur Chianina), Vin Santo, Gruyère kaas (Groviera in het Italiaans), boter, bloem, olijfolie, prosciutto crudo, brood, zout en peper. Het rundvlees wordt in medaillons gesneden en bruin gebakken in olie en boter. Ze worden bedekt met bloem en Vin Santo wordt vervolgens over het vlees gegoten en laat het verdampen tijdens het koken. De medaillons worden op smaak gebracht met zout en peper en gekookt tot ze de saus hebben opgenomen. Ze worden in een ovenschaal gelegd en gelaagd met plakjes prosciutto en kaas. Béchamelsaus wordt over het gerecht gegoten en het wordt vervolgens in de oven gebakken tot de kaas smelt. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een snufje geraspte witte truffels, wanneer het seizoen is.