Molletje van de caderas

Mole de caderas is een traditioneel Mexicaans gerecht uit de regio Mixteca, met name in Puebla en Oaxaca. Het is een seizoensgebonden delicatesse die in de herfst wordt bereid tijdens "La Matanza", een jaarlijkse geitenoogst die eind oktober begint. Het gerecht is diep geworteld in inheemse culinaire tradities en bevat geitenheupen en -ruggengraatbotten, die zwaar worden gezouten en in de zon worden gedroogd om hun smaak te behouden en te intensiveren. Deze botten worden gekookt om een rijke bouillon te creëren, versterkt met guajillo en costeño-chilipepers voor pittigheid, tomaten en tomatillos voor zuurheid en aromatische kruiden zoals koriander en epazote. Groene bonen voegen textuur toe, terwijl guajezaden een licht bittere smaak geven. Het resultaat is een robuuste, pittige en hartige stoofpot met complexe smaken, vaak geserveerd met tortilla's en soms rijst. Mole de caderas heeft een aanzienlijk cultureel belang en wordt gevierd tijdens gemeenschappelijke festivals met muziek, dans en rituelen, die het regionale agrarische en culinaire erfgoed weerspiegelen. Het symboliseert de combinatie van inheemse kookmethoden en lokale ingrediënten en belichaamt de rijke tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven in de Mixteca-regio.