Morgen en morgen

Morgh e shekam por is een traditionele Iraanse gevulde kip. Het gerecht wordt meestal gemaakt met kleinere of extreem jonge kippensoorten, die worden schoongemaakt en gemarineerd in een mengsel van olie, sap (meestal appel, citroen of limoen) en kruiden zoals saffraan en kurkuma. De vulling voor de kip wordt gemaakt met gedroogd fruit, meestal pruimen, dadels, rozijnen, berberissen of abrikozen, die worden gehakt en gemengd met uien, knoflook en een handvol aromatische kruiden zoals peterselie, bieslook, koriander en dragon. Het resultaat is een zoetzure vulling, die de kip sappig houdt en deze doordrenkt met geurige smaken. De kip wordt meestal kort gebakken in een pan om zijn gouden kleur en knapperige vel te krijgen, en wordt vervolgens in de oven gebakken. Iraanse gevulde kip wordt meestal gesneden geserveerd, en elke portie moet een stuk vochtige kip bevatten naast de geurige vulling. Het gerecht is het lekkerst met gewone rijst, verse salades of yoghurt.