Mousse au chocolat

Mousse au chocolat is het Franse dessert van gesmolten donkere chocolade die wordt verlicht met geklopt eiwit, soms met eerst dooiers en boter erdoor gevouwen, opgestijfd in de koelkast en koud geserveerd in een glas of uit een kom geschept. In zijn oorspronkelijke vorm bevat hij geen room en geen gelatine: de structuur komt volledig van de lucht in het eiwit en van de chocolade die bij het afkoelen opstijft, en daarom is een echte compact, donker en licht bitter in plaats van luchtig en zoet. Het woord mousse werd vanaf de achttiende eeuw in Franse keukens gebruikt voor hartige en zoete schuimen, en de chocoladeversie verschijnt begin twintigste eeuw in receptenboeken; hij werd het bistrodessert van de naoorlogse decennia, aan tafel uit een grote kom geserveerd in de stijl van de Parijse brasserie, en hij blijft het gerecht waarop de patisserieafdeling van een keuken het makkelijkst wordt beoordeeld, omdat er nergens iets te verbergen valt.