Mughlai-biryani

Mughlai biryani is een variant van Indiase biryani waarvan men denkt dat deze in het verleden door de Mughal-keizers werd geproefd. Het gerecht wordt gemaakt met gearomatiseerde rijst, stukjes gekruid en bruin vlees (meestal lamsvlees), gebakken uien, rozijnen en gedroogd fruit zoals amandelen, die in een pot worden gelegd en vervolgens samen worden gekookt, wat een zeer aromatische specialiteit oplevert die geschikt zou zijn voor een koning. Een grote hoeveelheid aromatische kruiden zoals saffraan, nootmuskaat, kardemom, komijn en kaneel dragen bij aan de rijke en intense smaak van de biryani, waardoor het perfect is voor feestelijke gelegenheden en religieuze evenementen zoals Eid. Mughlai biryani wordt meestal warm gegeten, hetzij op zichzelf of aangevuld met raita als bijgerecht.