Muhammar

Een van de beroemdste gerechten uit Bahrein, muhammar, is een traditioneel bereid zoet rijstgerecht, meestal geserveerd bij gegrilde en gebakken vis of een gebraden lamsbout op feestelijke gelegenheden. Pas op dat u het niet verwart met de gelijknamige muhammara, een Syrische dip van rode peper en walnoot. Oorspronkelijk werd het gemaakt door parelduikers uit de regio, toen ze de rijst zoetten met dadelsiroop, dibs genaamd, als middel om hun energie te herstellen en als alternatief voor suiker. Tegenwoordig kan honing of gekarameliseerde suikersiroop worden gebruikt in plaats van de dadelsiroop. De rijst wordt geparboiled en gestoomd, maar kan ook in boter worden gebakken om een knapperige laag aan de onderkant te vormen, waardoor het iets smaakvoller wordt. Het wordt bovendien op smaak gebracht met een selectie van kruiden, meestal saffraan, kardemom, kruidnagel en rozenwater. De zoetheid van de rijst contrasteert perfect met de vissmaken, meestal ingewreven met een lokale kruidenmix van gember, kurkuma, chili, uien, citroen en knoflook. Gecombineerd met een scheutje citroensap en rucolasalade is het een goddelijke combinatie van smaken.