Muradabadi-biryani

Muradabadi biryani is een traditionele Indiase biryani-variant, vernoemd naar de stad Moradabad in Uttar Pradesh. Er wordt echter aangenomen dat het gerecht oorspronkelijk uit Lucknow komt. Het wordt meestal bereid met een combinatie van stukjes kip, rijst, groene chilipepers, garam masala, hung curd (dikke yoghurt), gember-knoflookpasta, kruidnagel, laurierblaadjes, kaneel, kardemom, foelie, nootmuskaat, zwarte peper, koriander, venkel, komijn, karwij, zout, citroensap en een kleine hoeveelheid olie. Muradabadi biryani wordt meestal bereid in kacchi-stijl, waarbij rauwe kip wordt gekookt samen met de rijst en kruiden. Interessant is dat er tegen het einde van het koken kleurstof wordt toegevoegd om het gerecht visueel aantrekkelijker te maken. Indien gewenst kan de biryani voor het serveren worden gegarneerd met korianderblaadjes.