Nigiri

Nigiri of nigirizushi is een speciaal soort handgeperste sushi waarbij het vlees in plakjes wordt gesneden en op sushirijst wordt gedrukt. Het werd ontwikkeld in Tokio (toen Edo geheten) in de jaren 1800. Soms wordt nori-zeewier gebruikt om het hele mengsel in te pakken en bij elkaar te houden. De topping is meestal zeevruchten zoals garnalen, tonijn, schelvis of paling, en het moet altijd vers en van de hoogste kwaliteit zijn. Traditioneel wordt nigirizushi gecombineerd met shisobladeren, wasabi, sojasaus of ingelegde gember. Het wordt soms gegarneerd met daikon en gezouten zeewier. Het gerecht wordt traditioneel met de hand gegeten, in één hap.