Nihari

Nihari is een populair vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Old Delhi komt. Toen Pakistan in 1947 onafhankelijk werd, vestigden talloze immigranten uit Delhi zich in Karachi, waar ze hun eigen restaurants oprichtten, dus nihar wordt ook geassocieerd met de Pakistaanse keuken. Het gerecht bestaat uit langzaam gegaard vlees zoals runderschenkel, lamsvlees of kip. Het vlees wordt samen met bouillon en talloze kruiden zoals komijn, kruidnagel, garam masala en kardemom gekookt in grote vaten die worden afgesloten met deeg. Het duurt zes tot acht uur voordat nihari goed gaar is en het wordt traditioneel gegeten bij het ontbijt, aangezien de naam van het gerecht is afgeleid van het Arabische woord nahar, wat ochtend betekent. Oorspronkelijk werd nihari gegeten door de Nawabs in het Mogolrijk als ontbijtgerecht, vóór de gebruikelijke ochtendgebeden, hoewel sommige mensen geloven dat het gerecht is uitgevonden in de koninklijke keukens van Awadh. Het wordt meestal geserveerd met tandoori rotis of khameeri rotis en sommigen houden ervan om nihari te garneren met groene chilipepers erbovenop. De textuur, pittigheid en malsheid van het vlees van nihari maken het een favoriet gerecht onder veel Indiërs en Pakistani.