Nonina kanavaca

Nonina kanavaca is een uniek Istrisch gerecht dat wordt bereid als een hartige strudel gevuld met spinazie, prosciutto, knoflook, rundergehakt, eieren en kaas. Het woord kanavaca is afgeleid van het Italiaanse woord canavaccio, wat keukendoek betekent, verwijzend naar een ongebruikelijke manier waarop dit gerecht wordt gemaakt. Het deeg wordt bereid met bloem, eieren, zout en een beetje water. Het wordt vervolgens dun uitgerold en gevuld met een combinatie van kort gekookte spinazie, prosciuttostukjes, knoflook, gebakken rundergehakt, eieren en geraspte kaas. De strudel wordt opgerold zodat het op een slak lijkt en wordt vervolgens in de keukendoek gelegd. De doek wordt in een knoop gelegd en een houten keukenlepel wordt traditioneel door de knoop gestoken, zodat het geheel boven een pan met kokend water kan worden geplaatst. Nadat het gerecht goed is gekookt, wordt het uit de keukendoek gehaald, in plakjes gesneden en afgetopt met een smaakvolle tomatensaus bestaande uit uien, knoflook, water, tomaten en verse kruiden. Het is aan te raden om het gerecht te garneren met geraspte Parmezaanse kaas en er een glas rode wijn bij te drinken.