Olleta Alicante

Olleta is een traditioneel Spaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Alicante komt. Hoewel het gerecht een paar variaties kent, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van Spaanse rijst, kikkererwten, kastanjes, pompoen, bouillon, olijfolie, knoflook, gezouten varkensvlees of spek, snijbiet en zout, terwijl morcilla-plakjes kunnen worden toegevoegd voor extra smaak, maar dit is volledig optioneel. Olleta wordt traditioneel gekookt in een grote cazuela totdat het meeste vocht is opgenomen. De rijst moet mals zijn, maar nog steeds een beetje soepig. Voor het serveren is het raadzaam om het gerecht een paar minuten te laten rusten. Deze specialiteit uit Alicante is een typisch gerecht voor koud weer.