Ontmoeting met alle betrokkenen

Het Italiaanse eiland Ischia is de thuisbasis van wilde konijnen die al lang worden bejaagd door de lokale bevolking die het vlees van het dier gebruikt in verschillende traditionele specialiteiten, waaronder coniglio all’ischitana. Deze vleesspecialiteit wordt meestal gemaakt door stukken schoongemaakt en gevild konijn in olijfolie te sauteren tot ze bruin zijn en het vlees vervolgens langzaam te koken met een scheutje droge witte wijn, tomaten, uien, knoflook, chilipeper, zout, peper en aromatische kruiden zoals rozemarijn, oregano, wilde tijm, marjolein, salie en verse basilicumblaadjes. Het gerecht wordt traditioneel bereid in een grote terracotta ovenschotel en de konijnenlever gemengd met rode wijnazijn wordt ook vaak toegevoegd tijdens het koken van het vlees. Coniglio all’ischitana wordt meestal warm of op kamertemperatuur gegeten en wordt meestal vergezeld door pasta. Deze specialiteit past ook goed bij een bijgerecht van verse salade en geroosterde aardappelen.