Oshizushi

Oshizushi is de naam van een unieke sushivariant, die zich onderscheidt door zijn kenmerkende rechthoekige vorm. Ook bekend als geperste of box sushi, wordt het gemaakt met oshibako, een lang rechthoekig houten apparaat dat als frame fungeert. Het bevat azijnrijst en is bedekt met verschillende zeevruchteningrediënten en -condimenten, netjes gelaagd in de oshibako, vervolgens samengeperst, waardoor een stevig blok sushi ontstaat dat vervolgens in hapklare stukken wordt gesneden en geserveerd. Oorspronkelijk werd de naam gebruikt om te verwijzen naar een oude conserveringsmethode waarbij vis in soortgelijke containers werd geplaatst naast gefermenteerde rijst. Na verloop van tijd, met de ontwikkeling van azijnrijst, werd de methode in Osaka geperfectioneerd om de verfijnde oshizushi te creëren die we vandaag de dag kennen. Traditioneel worden er gemarineerde of gegrilde zeevruchteningrediënten zoals paling of makreel gebruikt, maar de varianten die rauwe vis gebruiken, zijn ook vrij gebruikelijk. De unieke bereidingsmethode maakt het mogelijk om uitzonderlijk complexe versies van oshizushi te creëren, die uit veel lagen kunnen bestaan of gedetailleerde en uitgebreide creaties op elk afzonderlijk stuk kunnen hebben. Tegenwoordig wordt het nog steeds geassocieerd met de regio Osaka, waar het veel voorkomt in talloze sushirestaurants. Vanwege de kenmerkende vorm is oshizushi gemakkelijk te vervoeren en is het een van de meest handige sushivarianten geworden die als afhaalmaaltijd wordt aangeboden.