Ossibuchi met piselli

Ossibuchi con piselli is een klassiek Italiaans gerecht, dat vooral geassocieerd wordt met Lombardije. Het bestaat uit gestoofde kalfsschenkels (ossibuchi) die gaar zijn en geserveerd worden met erwten (piselli) in een hartige saus. De bereiding begint met het bestrooien van de ossibuchi met bloem en het bruin bakken in een pan met olijfolie. Een soffritto van fijngehakte uien, wortelen en selderij wordt vervolgens toegevoegd om de smaak te verbeteren. Nadat het vlees is dichtgeschroeid, wordt witte wijn gebruikt om de pan te blussen, gevolgd door de toevoeging van bouillon om het gerecht sappig te houden tijdens het koken. De ossibuchi worden gestoofd tot ze zacht zijn, meestal ongeveer een uur. Tegen het einde van het koken worden erwten toegevoegd aan de saus, wat het gerecht een vleugje zoetheid en frisheid geeft die de rijkdom van het vlees in evenwicht brengt. Ossibuchi con piselli wordt vaak gegarneerd met gremolata (een mengsel van citroenschil, knoflook en peterselie), wat een frisse en citrusachtige afdronk aan het gerecht toevoegt. Het wordt meestal geserveerd met risotto, polenta of aardappelpuree om de smaakvolle saus op te nemen.