Paardenstaart

Polpette di cavallo is een variant op de klassieke Italiaanse gehaktballen, maar bevat paardenvlees (carne di cavallo) in plaats van kalfs- of rundvlees. Deze vleesspecialiteit wordt meestal bereid met een mengsel van gemalen paardenvlees, eieren, broodkruimels, parmezaanse kaas, peterselie, citroenschil, zout en peper, die vervolgens worden gevormd tot gehaktballen ter grootte van een kleine mandarijn. Ze worden op verschillende manieren bereid - gegrild in citroenbladeren, gefrituurd, gebakken of gestoofd in sauzen. Deze versie van polpette is typisch voor Sicilië (vooral Catania) en het is een populair straatvoedsel dat vaak wordt gegeten als tussendoortje of als tweede gang. Deze gehaktballen worden vaak besprenkeld met een vinaigrette bestaande uit citroensap, olijfolie, zout, peterselie of oregano, en ze kunnen in het brood worden gedaan en worden geserveerd als sandwich of gewoon met sauzen.