Paardenstukjes

Pezzetti di cavallo, vertaald als stukken paardenvlees, is een traditioneel Italiaans gerecht dat paardenvlees als hoofdingrediënt gebruikt. Het vlees wordt voornamelijk dichtgeschroeid voordat het wordt overgoten met een smaakvolle saus op basis van tomaten die is verrijkt met wortelen, selderij, olijfolie, laurierblaadjes en chilipepers, de essentiële elementen die worden gebruikt om de zoetheid van paardenvlees in evenwicht te brengen. Het gerecht wordt traditioneel bereid in terracotta pannen en het wordt langzaam gekookt totdat het vlees goed gaar is en de saus een dikke consistentie krijgt. Pezzetti di cavallo wordt meestal geassocieerd met de regio Apulië, waar het een veelvoorkomend hoofdgerecht is dat vaak wordt vergezeld door sneetjes boerenbrood.